검은곰팡이 제거1 된장 만들면서 검은곰팡이를 만나면 올해 된장 만들기는 여러 가지 좌충우돌의 상황 속에서 진행되었습니다. 장가르기 후 몇 주가 지났고 아직 완성된 맛을 논하기는 이르지만, 현재까지의 상황과 예측을 통해서 메주에서부터 시작된 검은곰팡이와의 사투를 적어보려 합니다. 1. 메주 속을 씻으면 안 된다고? 씻으면서 1차 제거 메주 두 덩이로 된장 만들기가 시작되었습니다. 흐르는 물에 솔로 씻어내고 말리면 되는 겁니다. 그리고 어머니 지인이 사용한다는 간편한 방법을 따라 메주를 쪼개어 소금물에 담그면 되는 거죠. 그런데 문제는 메주를 잘게 쪼개는 과정에서 일어났습니다. 하나는 노랗고 허연 곰팡이 층만 보이는데 나머지 하나는 검은곰팡이가 보입니다. 이때 조금 더 살펴보고 메주 교환을 생각했어야 하는데 이 부분만 제거하면 되겠지라는 생각에 어머니는 제가.. 2022. 3. 26. 이전 1 다음