향매김1 꽃차 만들기의 마지막 단계, 향매김과 잠재우기 무농약 귤을 손질해서 진피차를 만드는 중이다. 넉넉하게 만들어두고 오래 묵히면서 먹고 싶은 마음에 양을 늘이다 보니 좀 버거운 것도 같다. 아무튼 씻고, 껍질을 채 썰고, 덖고 식히는 과정을 거쳐 이제 건조시키고 있는데 마무리 단계인 잠재우기, 향매김에 대해 헷갈리는 부분이 있어서 수업 때 필기한 내용과 인터넷에서 찾은 정보를 통해 개념을 다시 정리해 보았다. 1. 향매김과 잠재우기 가르치는 사람마다 용어의 의미가 완벽하게 통일된 것으로 확인되지 않으므로 용어보다는 만드는 절차가 어떻게 진행되는지에 중점을 두면 좋을 것 같다. 꽃차 고온 덖음 후 마무리 단계에서 거치게 되는 절차는 다음과 같다. ① 팬의 뚜껑을 덮어 수분을 점검한다. ② 팬의 뚜껑을 덮은 상태에서 낮은 온도로 일정 시간 유지하여 향을 가.. 2022. 2. 9. 이전 1 다음