좋은 메주1 된장 만들기 사전 준비 사항(좋은 메주, 소금) 온 가족이 열광하는 집된장이 한통 남은지라 올해는 어머니와 된장을 담그기로 했다. 시판되는 만들기 세트도 많지만 어머니 손맛이 들어간 우리 집 장이 되기에는 부족함이 있을 것 같아서 믿을 수 있는 시골 지인에게 메주를 사 왔다. 장 만들기 전에 알아두면 도움이 될 정보를 공유하려 한다. 1. 좋은 메주란 메주는 수만 종에 달하는 미생물이 빚어낸 것으로 발효식품이 발달한 우리나라 식문화 중에서도 가장 높은 수준의 발효과학이 담긴 결정체라고 볼 수 있다. 흔히 희거나 누런 빛깔의 곰팡이가 핀 것이 좋고 검은빛이나 푸른빛은 좋지 않다고 말한다. 사실이지만 그런 곰팡이의 빛깔로만 품질을 판단하는 것은 적절하지 않다는 의견을 알게 되어서 소개하려 한다. 꽤 일리 있어 보이며 아래 글을 읽어 참고하면 좋을 것 같다.. 2022. 2. 7. 이전 1 다음